Растительное

×

Сообщение об ошибке

Deprecated function: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls в функции menu_set_active_trail() (строка 2405 в файле /Users/fancy/Documents/Services/groshi.ua/includes/menu.inc).

    Растительные жиры и масла - это липидные материалы, полученные из растений. Физически, масла являются жидкими при комнатной температуре; жиры - твердыми. Химически - как жиры и масла состоят из триглицеридов, в отличие от воска у которого нет глицерина в его структуре. Хотя многие части растения могут служить сырьем для масел - в коммерческой практике масла добываются в основном из семян. Растительные жиры и масла делятся на съедобные и несъедобные. Примеры несъедобные растительных жиров и масел: переработанное  льняное масло, тунговое масло, касторовое масло (используются в смазочных материалах, красках, косметике, фармацевтике и других промышленных целях). Многие растительные масла потребляются в пищу прямо или косвенно, в качестве ингредиентов в продуктах питания - они заменяют животные жиры, в том числе сливочное масло и топленое масло.

 

    В основном назначение масел в кулинарии это придание вязкости, текстурирование, придание  и удержание ароматов. Масла могут быть нагреты и служить для приготовления в их среде других продуктов. Для этой цели масла должны иметь высокую температуру возгорания. Лучше всего для этого подходят соевое, рапсовое, подсолнечное, арахисовое, хлопковое масла и др. тропические масла такие как пальмовое масло, кокосовое масло и масло рисовых отрубей из-за их необычно высокой температуры возгорания особо ценятся в азиатских культурах, где используется высокая температура приготовления пищи.

 

    Ненасыщенные жиры растительного и масла могут быть преобразованы путем частичного или полного гидрирования в жиры и масла с более высокой температурой плавления. Процесс гидрирования включает в себя "разбрызгивания" масла при высокой температуре и давлении в  среде с водородом в присутствии катализатора (как правило - порошкообразного соединения никеля). Масло может быть гидрогенизированно для повышения устойчивости к прогорканию (окислению) или с целью изменить его физические характеристики. Когда степень насыщения увеличивается -  увеличивается также вязкость масла и его температура плавления.

 

    Промышленное использование

    Растительные масла используются в качестве ингредиента или компонента во многих видах выпускаемой промышленностью продукции. Многие растительные масла используются для производства мыла, свечей, продуктов по уходу за кожей, духов, других косметических  средств и средств личной гигиены.
    Некоторые масла особенно хорошо подходят для консервации и используются для изготовления масляных красок и других продуктов  обработки древесины.
    Масло Даммара (смесь льняного масла и смолы даммара) например, используется почти исключительно для восстановления корпусов деревянных судов.

 

    Растительные масла все чаще используются в электротехнической промышленности в качестве изоляторов, так как растительные масла не являются токсичными для окружающей среды.
    Масла, которые являются более стабильными, например, бен-масла, являются предпочтительными для некоторых промышленных целей.
Растительные масла на основе, например, касторового масла, использовались в качестве лекарства и в качестве смазки в течении длительного времени. Касторовое масло имеет множество применений в промышленных целях, в первую очередь из-за наличия гидроксильных групп на цепи жирных кислот. Касторовое масло и другие растительные масла, которые были химически модифицированы, чтобы содержать гидроксильных групп, приобретают все большее значение в производстве полиуретанового пластика.
    Растительное масло используется в производстве некоторых кормов. AAFCO определяет растительное масло, в этом контексте, как продукт растительного происхождения, полученный путем извлечения масла из семян или плодов, которые обрабатываются для пищевых  целей.
Растительные масла также используется для изготовления биодизеля, который может быть использован как обычное дизельное топливо.